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“肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。用猪皮为原料制成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
进入冬季，就将攒好的肉皮煮成皮冻，再加入黄豆，植物蛋白和动物蛋白的结合，很有营养，是一道很实惠的凉菜。”
食材明细
主料
猪肉皮
400克
辅料
熟黄豆
100克
配料
大料
数瓣
花椒
数粒
姜片
适量
酱油
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
肉皮冻的做法步骤
1准备原料
2将猪皮上的猪毛清掉，剩余的肥油去掉，凉水下锅略煮。
3将猪皮捞出，锅内重新烧水，水开后，再次放入略煮的肉皮，再次煮一会。
4另起锅，在煮锅内放水，水开后，放入煮过两次的肉皮，放入姜片、大料、花椒，开始煮肉皮。
5肉皮煮至七成熟时，捞出，趁热将肉皮切碎。
6将切碎的肉皮倒回锅中，加入酱油，煮熟的黄豆，继续煮至浓稠，倒在盆中，晾凉后就凝固成冻了。
小窍门
1、一定要将肉皮上的肥油剔除干净；
2、反复略煮肉皮两次，是为了去除汤中的油脂；
3、在煮肉冻的过程中，没有放入食盐，咸了不好凝固成冻。
4、吃的时候，再加入喜欢的调味品。
来自 美食天下 桃子所 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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